Mengapa agar-agar mampu mengadsorpsi mediumnya sedangkan mayones tidak?
Kelarutan agar-agar pada mediumnya lebih rendah dibanding mayones.
Pada konsentrasi yang tinggi, kestabilan agar-agar lebih rendah dibanding mayones.
Penambahan larutan elektrolit akan menggumpalkan agar-agar sehingga lebih mudah larut.
Terdapat gugus ionik atau gugus polar pada agar-agar yang tidak dimiliki mayones.
Terdapat ikatan kovalen yang menyebabkan sifat adsorpsi agar-agar tinggi.