Teknologi pengolahan pangan harus memperhatikan keamanan pangan (food safety) yaitu kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan adanya pencemar biologis, kimia, dan benda-benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia yang mengonsumsi. Dalam peningkatan keamanan pangan (food safety), terdapat beberapa komponen penting yang perlu diperhatikan, yaitu higiene makanan, higiene sarana dan peralatan, kebersihan dan sanitasi lingkungan (cleaning and sanitation), serta higiene perorangan atau penjamah makanan (food handler).

Jadi, yang bukan komponen yang perlu diperhatikan adalah keawetan bahan pangan.