Pengawet pada makanan berfungsi untuk melindungi kerusakan makanan yang disebabkan oleh bakteri maupun jamur. Pengawet dibagi menjadi 2, yaitu pengawet alami dan sintetis. Pengawet sintetis dibagi menjadi dua, yaitu organik dan anorganik.

• Pengawet organik contohnya adalah asam benzoat, asam asetat, dan asam propionat.
• Pengawet anorganik contohnya adalah natrium nitrit untuk mengawetkan daging dan ikan.

Jadi, yang termasuk dalam pengawet anorganik adalah natrium nitrit.

*Boraks adalah bahan pengawet yang tidak digunakan untuk makanan. Boraks biasanya digunakan untuk campuran detergen atau pembersih.