Pemucat berperan sebagai oksidator, contohnya adalah benzoil peroksida (C₆H₅CO)₂ yang berfungsi untuk memucatkan tepung terigu yang baru (biasanya berwarna kuning) menjadi berwarna putih.

Jadi yang termasuk ke dalam bahan pemucat adalah benzoil peroksida (C6H5CO)₂.

*Garam bikarbonat (NaHCO₃) merupakan pengembang adonan.

*Ca-siklamat merupakan bahan pemanis sintetis.

*Ca-sitrat merupakan bahan pemantap, digunakan untuk memperoleh tekstur yang keras dan renyah.

*Kalsium silikat (CaSiO₃) merupakan bahan antikerak, biasanya ditambahkan pada tepung agar tidak menggumpal.