Makanan sejatinya akan lebih awet jika dalam keadaan kering. Hal ini disebabkan oleh ...
pertumbuhan bakteri simbion dengan makanan terhambat
makanan tidak mengandung air yang bisa menguap
pertumbuhan protozoa terhambat
virus tidak bisa hidup pada makanan yang kering
pertumbuhan bakteri dan jamur pembusuk terhambat