Pengeringan merupakan salah satu metode pengawetan makanan dengan cara memindahkan air dari makanan. Air adalah komponen yang sangat dibutuhkan sebagai media pertumbuhan oleh mikroba pembusuk, seperti jamur dan bakteri. Pengeringan bisa dilakukan dengan berbagai teknik, seperti penjemuran, pengasapan, pemanggangan, sampai freeze drying. Dengan adanya pengeringan, maka umur simpan produk makanan menjadi semakin lama.

Jadi jawaban untuk pertanyaan di atas adalah pertumbuhan bakteri dan jamur pembusuk terhambat.