Proses fermentasi biasanya menggunakan ragi, yaitu organisme yang berkembang biak dengan cara memakan gula. Jenis ragi yang digunakan untuk roti adalah Saccharomyces cerevisiae. Fungsi ragi adalah mengembangkan adonan karena ragi menghasilkan gas karbon dioksida selama fermentasi.

Jadi, adonan roti dapat mengembang karena terdapat proses fermentasi.